De pasta koken in veel water met zout.
Ondertussen de olijfolie in de pan doen en er de ansjovisfilets bijvoegen.
Roeren tot ze smelten.
Voeg er het broodkruim, de kappertjes, de peterselie, en de gehalveerde kerstomaatjes bij.
Giet de pasta af en voeg ze samen met een beetje kookwater in de brede pan van de saus.
Strooi er bottarga over en vermeng.
Verdeel over de borden en kruid het geheel met peper.
Eventueel als garnituur nog wat bottarga erover strooien
Doe volgende ingrediënten in de cutter:
- tonijnfilets (Anfosso)
- gemalen bottarga
- boter
- mascarpone.
Mix alles en presenteer de tapenade op een stukje pane carasau (Sardisch brood) en nappeer met nog een beetje gemalen bottarga.
Cutter de ajuin en de twee lookteentjes heel fijn en vermeng deze kruidenpasta met het vlees.
Bak het vlees aan in wat olijfolie en plet het met een vork.
Voeg bijna de hele pot salsa in bottiglia toe en laat een vijftal minuutjes pruttelen.
Bechamelsaus: doe evenveel boter als bloem samen en vermeng op een laag vuur. Al roerend aanlengen met volle melk tot de saus half vloeibaar is. Kruid af met peper en zout.
Vermeng de geitenkaas met de room in een kom.Hak de bieslook fijn. Snijd de courgette met een dunschiller in linten.
Maak de lasagne als volgt:
Start met een laagje salsa in bottiglia. Achtereenvolgens een blaadje lasagne-Normasaus-blaadje lasagne-geitenkaasroommix + bieslook - een blaadje lasagne-Normasaus-courgettelinten- een blaadje lasagne-geitenkaasroommix + bieslook - verse sneden tomaat genappeerd met patè di pomodori- afwerken met de rest van de salsa in bottiglia.
Snijd de gedroogde porcini in kleine stukjes en laat ze weken in veel water.
Droog de sneetjes coppa 1 uur lang in de oven op 120° gedurende 1 uur.
Rasp de parmigiano-kaas en snijd de shitake fijn.
Haal de porcini na twintig minuten uit het water en leg ze te drogen op keukenpapier.
Doe het vocht van de porcini in een pot, voeg wat peper en zout toe en laat inkoken tot 1/3.
Het vocht van de porcini en de groentebouillon vormen het kookvocht voor de bereiding van de risotto. Bak de porcini krokant in olijfolie extra vergine (Sicilië).
Vermeng de gorgonzola met grappa en honing in een diepe kom tot de massa smeuïg wordt. Kruid met wat peper. Plaats de bereiding een tweetal uren in de koelkast.
Snijd ondertussen de ciabatta in sneden, smeer er wat olijfolie over en grill de sneetjes in de oven.
Besmeer de bruschette, Italiaanse naam voor de gegrilde sneedjes ciabatta, met de gorgonzola-bereiding.
Perfect als aperitiefhapje bij een glaasje prosecco of afsluiter met een glaasje vin Santo.
Laat in een grote pan met wat olijfolie, een stuk boter smelten.
Schaaf, met behulp van een truffelschaaf, de helft van de truffel in de pan.
Peper en zout toevoegen en op een laag vuurtje de truffel smaak laten geven aan de boter.
Kook intussen de tagliolini een drietal minuutjes al dente.
Doe dan de pasta, met wat kookvocht, in de pan. Alles door elkaar mengen en afwerken met wat versgemalen parmigiano.
Verdeel alles over warme borden en schaaf de rest van de verse truffel over elk bord.
1.Filoncino (=taartje van cantuccini) met crema di aceto balsamico
Werkwijze: Bak het taartje 2 à 3 minuten af op 200°C en snijd hele dunne sneetjes ervan, ongeveer drie per persoon.Zo bekom je jouw flinterdunne cantuccinikoekjes.
In het midden van het rechthoekig bord leg je de drie koekjes dakpansgewijs en je nappeert met een streepje crème van balsamico
2. Mascarpone met confituur van aardbeien met balsamico
Werkwijze:
Stoof de gesneden uien aan in een grote pan in veel olijfolie. Laat de spek in blokjes en de verse tomaten (ontdaan van zaadjes) meestoven. Voeg wat Italiaanse delizioso kruiden eraan toe.
Het geheel blussen met veel water. Ondertussen dikke sneden brood in een schaal schikken en overgieten met een deel van de saus. Daarop gemalen grana padana strooien en daarop terug dikke sneden brood schikken. Opnieuw overgieten met de saus en napperen met de grana. Dit enkele keren herhalen. Ondertussen de schaal warm houden.
De crostinibroodjes verbrokkelen fijn we tussen twee houten plankjes.
Dan doen we het kalfsgehakt, de twee hele eitjes, wat ketchup en de verbrokkelde crostini in een grote kom.
We mengen alles door elkaar.
Er komt een grote pot water op het vuur.
Ondertussen maken we kleine balletjes van het gehakt, tussen onze twee handen.
Als het water kookt, gooien we de balletjes erin. Ze zakken tot op de bodem van de pot.
Wanneer de balletjes naar boven komen zijn ze klaar.
Schrijf je nu in voor onze nieuwsbrief. Il Giornale houdt je om de twee maand op de hoogte van de nieuwste delicatessen in ons assortiment, onze promoties en geplande proeverijen. We geven je telkens een heerlijk recept, nuttige reistips en interessante informatie over de afkomst van onze producten. Een must voor iedere liefhebber van Italië!
Voor mij, als kok in pasta bistro, zijn de spaghetti Nero subliem. De smaak is heerlijk, ze blijven mooi zwart ... Want meestal krijgen ze een vies grijs kleurtje . Heel lekker met scampi of zeevruchten in een lichte currysaus. Vroeger waren de klanten sceptisch voor z'n zwarte kleur, maar nu worden ze meer en meer gevraagd. In de buffetten en iedere keer zijn ze over tevreden met hun chickenero. Het is zeker aan te bevelen. Probeer en succes verzekerd!