Spaghetti alla bottarga

Ingrediënten: 
500g spaghetti semola Morelli
190 ml olijfolie extra vergine
10 ansjovisfilets
50g vers broodkruim of verkruimelde crostini
2 eetlepels kappertjes Villa Reale
een halve bos peterselie
20 kerstomaatjes
100g bottarga, gemalen of geschilferd van een stuk
peper
Aantal personen: 
6 personen
Werkwijze: 

De pasta koken in veel water met zout.


Ondertussen de olijfolie in de pan doen en er de ansjovisfilets bijvoegen.


Roeren tot ze smelten.


Voeg er het broodkruim, de kappertjes, de peterselie, en de gehalveerde kerstomaatjes bij.


Giet de pasta af en voeg ze samen met een beetje kookwater in de brede pan van de saus.


Strooi er bottarga over en vermeng.


Verdeel over de borden en kruid het geheel met peper.


Eventueel als garnituur nog wat bottarga erover strooien

Tip: 

Wijntip: Componidori, droge vernaccia van Contini uit Sardinië.