Rogge als antipasto

Ingrediënten: 
1 roggevleugel
olijfolie extra vergine uit Sicilië
2 teentjes look
1 kleine ajuin
een handvol vers gehakte platte peterselie
8 kersetomaatjes
4 eetlepels salsa pelata van Tudia
peper & zout
crostini all’origano
spianatella al rosmarino van Anfosso
Aantal personen: 
4 personen
Werkwijze: 

• Pocheer of stoom de roggevleugel en maak het “visvlees” los van de graten.
• Trek het roggevlees in fijne slierten volgens de structuur van de vis.
• Laat afkoelen.
• Snijd de ajuin in ringen hak de look fijn.
• Fruit deze samen aan in de olijfolie extra vergine.
• Snijd de kersetomaatjes in vieren en voeg ze toe, samen met wat peper en zout.
• Oversaus het geheel met de salsa pelata en roer er als laatste de platte peterselie onder.
• Giet deze saus in een stenen of porseleinen schaal en meng er het roggevlees onder!
• Deze rogge-antipasto is heerlijk op crostini of op spianatella met rozemarijn….