Acqua Cotta, een oud recept uit de Maremma, Zuid Toscanië

Stoof de gesneden uien aan in een grote pan in veel olijfolie. Laat de spek in blokjes en de verse tomaten (ontdaan van zaadjes) meestoven. Voeg wat Italiaanse delizioso kruiden eraan toe.

Het geheel blussen met veel water. Ondertussen dikke sneden brood in een schaal schikken en overgieten met een deel van de saus. Daarop gemalen grana padana strooien en daarop terug dikke sneden brood schikken. Opnieuw overgieten met de saus en napperen met de grana. Dit enkele keren herhalen. Ondertussen de schaal warm houden.

Snijd in stukken en verdeel over de borden. Het gerecht moet goed sappig zijn. Drink er een glaasje “Chianti” bij en je waant je in Toscanië!