Faites bouillir les pommes de terre nouvelles dans de l’eau.
Préparez une mayonnaise à base de moutarde de truffe et finissez-la avec du vinaigre de miel ou le balsamique blanc et un peu de crème fraîche.
Laissez refroidir les pommes de terre, rangez-les sur un plateau et nappez-les de mayonnaise à la truffe.
Garnissez de copeaux de truffe fraîche ou les lamelles de truffe en bocal (Savini tartufi).
Buon Appetito…
Faites cuire les pâtes al dente et rincez-les sous l’eau froide.
Mettez les pâtes dans un pot et mélangez avec un peu d’huile d’olives extra vierge jusqu’à ce qu’elles brillent.
Pelez les crevettes et gardez-les au frigo.
Montez légèrement la crème fraîche, elle doit encore être liquide.Pour dresser les pâtes, prenez une fourchette à viande et tournez dans les pâtes avec celle-ci ainsi vous obtiendrez un joli petit nid de pâtes.
Dressez les pâtes au milieu de l’assiette.
Prenez une grande main de crevettes que vous mettez sur les pâtes.
Faites cuire les rondelles d’oignons dans de l’huile d’olives extra vierge.
Coupez le pancetta ou le lard en morceaux et ajoutez-les aux oignons pour frire doucement ensemble.
Faites bouillir les spaghetti “al dente” dans beaucoup d’eau, égouttez et ajoutez -les aux oignons et lard avec un peu de jus de cuisson.
Versez le mélange spaghetti, lard, oignons dans la casserole de cuisson qui est encore chaude.
Ajoutez à celle-ci les 2 oeufs battus, mélangez et partagez dans 4 assiettes profondes.
Battez les oeufs dans un pot avec du poivre et un peu de crème fraîche.
Prenez une petite poêle et cuissez les oeufs sur un feu doux tout en remuant.
Juste avant que la cuisson soit terminée, ajoutez 2 cuillerées à soupe de beurre de truffe et un peu de sel aux truffes.
Servez à l’apéro dans des petites cuillères chinoises.
Faites cuire les chicons épluchés dans de l’huile d’olives extra vierge durant 10 minutes.
Ajoutez un petit morceau de beurre et un peu de sucre.
Laissez caraméliser.
Pochez l’oeuf dans une casserole avec beaucoup d’eau et du sel.
En remuant constamment dans l’eau l’oeuf ne touchera pas le fond et sera cuit idéalement.
Dressez quelques feuilles de chicon sur une assiette en forme de triangle et mettez l’oeuf poché au milieu.
Ensuite pour terminer râpez finement avec une râpe à truffe la truffe blanche fraîche sur l’oeuf.
Ce café est servi dans un verre.
Mettez d’abord une cuillère à café de poudre de cacao dans le verre.
Préparez un petit espresso (ristretto) dans le verre.
Ajoutez au dessus de l’espresso une grande cuillerée de cacao sucré.
Frappez un peu de lait jus’qu’à obtenir de la mousse et versez avec précaution cette mousse cuillère après cuillère sur le café.
Encore un peu de cacao sur la mousse de lait et le “marochino” est pret!
Salute!
Hachez très finement l’oignon et l’ail dans le cutter et mélangez à la viande.
Poêlez la viande avec de l’huile d’olives extra vierge et aplatissez celle-ci au fur et à mesure.
Ajoutez le pot de salsa in bottiglia de Tudia et laissez cuire durant 5 minutes.
Pour la sauce béchamel:
Prenez autant de beurre que de farine et mélangez à feu doux.
Ajoutez tout en remuant le lait entier jusqu’à ce que vous obteniez une sauce lisse.
Poivrez et salez.
Vous preparez la lasagne comme suite:
Mélangez le gorgonzola avec la grappa et le miel dans un pot profond jusqu’à ce que vous obtenez une masse crémeuse.
Ajoutez un peu de poivre, placez le pot dans le frigo durant 2 heures.
Coupez le pain ciabatta en lamelles, recouvrez d’huile d’olives extra vierge et mettez-les au four sous le grill.
Tartinez les morceaux grillés avec la préparation au gorgonzola.
Excellent à l’apéritif avec un verre de Prosecco DOCG ou pour terminer un repas avec un verre de Vino Santo ou Recioto!
Mettez dans une grande poêle moitié huile d’olives, moitié beurre.
Râpez à l’aide d’une râpe à truffe la moitié de la truffe fraîche dans la poêle.
Ajoutez poivre et sel et laissez cuire sur feu doux.
Laissez cuire les tagliolini durant 3 minutes dans l’eau bouillante, égouttez-les et versez les pâtes avec un peu de jus de cuisson dans la poêle.
Mélangez le tout et ajoutez le parmesan moulu.
Partagez sur 4 assiettes et râpez le reste de la truffe fraîche sur les pâtes.
Aplatissez finement les crostini comme de la chapelure.
Mettez dans un grand pot le haché de veau, les 2 oeufs entiers, un peu de ketchup et les crostini aplatis.
Mélangez le tout.
Mettez un grand pot rempli d’eau sur le feu.
Entre-temps vous préparez les boulettes de viande en les frottant entre les paumes de la main.
Quand l’eau bout jettez les boulettes dans le pot.
Elles descendent jusqu’au fond.
Quand elles remontent à la surface elles sont prêtes.
Egouttez-les, remettez-les dans le pot et ajoutez la sauce tomate de la Sicile.
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Vive les pâtes Pasta e basta! Excellente avec le pesto ou la sauce bolo.
Un pêcher mignon: le risotto aux truffes...je me damnerai...
Profitez également des zakouski, délicieux à l'apéro...mes amis en raffolent et en redemandent!